Безалкогольное пиво производится с помощью процесса, который удаляет или снижает содержание алкоголя до очень низкого уровня (обычно менее 0,5% алкоголя по объему). Вот краткий обзор этого процесса.
Безалкогольное пиво начинается, как обычное пиво, с ферментации солодового ячменя или других зерен. В смесь добавляются дрожжи, которые поглощают сахар, содержащийся в зернах, и производят спирт и углекислый газ в качестве побочных продуктов.
Процесс приготовления безалкогольного пива аналогичен процессу приготовления обычного пива. Сюда входит затирание, кипячение, добавление хмеля для вкуса и аромата, а также охлаждение сусла (непереброженного пива) перед брожением.
При производстве безалкогольного пива процесс ферментации тщательно контролируется, чтобы содержание алкоголя не достигло типичного для пива уровня. Это достигается различными методами:
После процесса удаления алкоголя безалкогольное пиво может подвергаться корректировке вкуса, чтобы компенсировать любые изменения вкуса, произошедшие в процессе удаления алкоголя. Это может включать добавление экстрактов хмеля или других ароматизаторов. О самом необычном пиве с самыми неожиданными вкусами вы можете прочесть в отдельной статье.
Безалкогольное пиво газируется, как правило, путем естественной карбонизации (т. е. позволяя дрожжам естественным образом газировать пиво) или путем искусственного газирования углекислым газом.
Готовое безалкогольное пиво разливают в бутылки, банки или кеги, как и обычное пиво. Затем его пастеризуют или фильтруют, чтобы обеспечить стабильность и предотвратить порчу.
Важно отметить, что конкретные методы производства безалкогольного пива могут различаться у разных производителей. Кроме того, некоторые пивовары производят безалкогольное пиво, варя его с самого начала с очень низким содержанием алкоголя, а не удаляя алкоголь из обычного пива.
Конечным результатом является безалкогольное пиво, имеющее вкус, аромат и внешний вид обычного пива, но с минимальным содержанием алкоголя, соответствующее правилам для безалкогольных напитков.